Полезные кексы из цуккини с шоколадной крошкой

Name: Полезные кексы из цуккини с шоколадной крошкой
Yield: 12
Ingredients: 2 стакана натертых неочищенных кабачков (примерно 1 маленький/средний кабачок); ½ стакана пюре из спелых бананов (примерно 1 средний); ¼ чашки кокосового масла, растопленного и охлажденного, очень легкого оливкового масла или масла канолы; ¼ стакана меда; ¼ стакана коричневого сахара; 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта; 2 больших яиц; 1 чайная ложка молотого корицы; ½ чайной ложки пищевой соды; ½ чайной ложки разрыхлителя; ½ чайной ложки кошерной соли; 2 стакана пшеничной муки; ⅓ чашки полусладкой шоколадной стружки или обычной

доходность12 порций

2 чашки натертые неочищенные кабачки (примерно 1 маленький/средний кабачок)

½ чашка пюре из спелых бананов (примерно 1 средний)

¼ чашка кокосовое масло, растопленное и охлажденное, очень светлое оливковое масло или масло канолы

¼ чашка мед

¼ чашка коричневого сахара

1 ч.л. чистый ванильный экстракт

2 большие яйца

1 ч.л. Молотая корица

½ ч.л. выпечки соды

½ ч.л. порошка выпечки

½ ч.л. кошерная соль

2 чашки пшеничная мука

⅓ чашка полусладкие шоколадные чипсы или обычные

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте маслом стандартную форму для маффинов на 12 чашек или застелите бумажными вкладышами.

Кабачки натереть на терке, затем тщательно отжать бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше лишней воды. Повторяйте по мере необходимости. Если вы еще этого не сделали, растопите кокосовое масло и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

В чаше стационарного миксера или в большой миске смешайте банан, мед, коричневый сахар, кокосовое масло и ванильный экстракт до получения однородной массы. Добавьте яйца (убедитесь, что они комнатной температуры, иначе кокосовое масло может снова затвердеть), затем снова взбейте до однородности.

Посыпьте корицей, пищевой содой, разрыхлителем и солью поверх теста, затем перемешайте. Всыпьте муку, затем перемешайте на низкой скорости, пока мука не исчезнет. Вручную сложите кабачки и шоколадную стружку.

Выложите тесто в подготовленные формочки для маффинов, заполняя их на 3/4. Выпекайте 20-25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Достаньте маффины из духовки и поставьте форму на решетку. Дайте остыть в форме в течение 5 минут, затем осторожно выньте кексы из формы и положите их на решетку до полного остывания (это предотвратит размокание кексов).